【视频】| 60年前的泡菜坛，是个什么味道？ 依食吾优-烧脑阔
玻璃坛泡菜
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一家亲
编导手记
壹
老坛泡菜
在南方长大的人的记忆中大龙门客栈，泡菜基本是家家户户都会做的。做法简单成本低，吃饭的时候夹一点出来，又下饭，味道又好，所以很多人喜欢也热衷于去做它。冉东阳
泡菜主要在于一个“泡“字，重要的是腌泡蔬菜的那道原汁。大多是以盐水为底，再加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒、糖等原料，做成第一道腌汤。在坛里的酸菜不断更替之后丹麦天使，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜原汁徐安妮，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
王阿姨家的泡菜做法与之类似娘子军连歌，味道却大大不同。
贰
学无常师
王阿姨很爱笑。受到她银铃般笑声的感染，我们也精神了起来。
王阿姨本职就是老师抚远天气预报，在录制节目中她对待陈依和老姚就像对待两个孩子一样合租之恋，充满着教书育人的温柔。她用生动丰富的语言向我们讲述这坛泡菜的历史，讲述她的母亲是如何发现这种做法，讲述属于他们家的独特味道梦幻倚天。听着王阿姨在“讲课”通钢一中，我仿佛也回到了学生时代那样，照在脸上的明媚阳光，永远摆不齐的桌椅，总“忘带”铅笔的同桌以及最初的对于知识的渴望...
而王阿姨一直把母亲挂在嘴边，当做生活百事通一样的老师。母亲那辈人，通晓时令，身体中自带生物钟，知道哪个季节种什么菜程予希。我们去她家那天刚好是芒种东财教务处，芒种是夏季的第三个节气，“芒种不种，过后落空”，意思是这是个播种的季节，再不种就啥也种不了了。说得我这样一个不通晓时令，只晓得通宵熬夜的人自愧不如树界降临。包括她说的农村里常有农民吃过井水后再喝点醋，这样不易拉肚子，这些常识现在离我们越来越远，在钢筋水泥的都市中，我们与土地也越来越远ca1305。这样的知识并不写在书本中，却又是像王阿姨母亲那样的农人无师自通的。
这让我想起了贝爷的节目《荒野求生》，一档展示生存技能的节目为何如此受欢迎，也许是因为我们似乎越来越通晓人际间的生存法则，却越来越淡漠了那些人与自然之间，更加有趣的天人合一的相处之道。
叁
不一样的泡菜味
王阿姨平日喜爱写生，画南岳山水尿疗法，也画瓜果蔬菜，或许这是幼时与母亲生活在渣江的记忆有关，家乡的泥土中总有牵扯不断的情感，家传泡菜中的不同风味也正来源于此。
大家印象里的泡菜坛子都应该是陶土做的，不透光，不会产生其他反应，才能使泡菜保持原味。但王阿姨家的坛子偏偏是玻璃制作的。这其实是王阿姨母亲的无心之举，本来只想拿玻璃坛做个临时替代金古桥，结果味道出奇的好，后来又因为王阿姨不小心打坏了作为封口的盖塞，随手拿了一只陶土碗放了上去，泡菜竟又多了一番风味。自此之后，另辟蹊径的玻璃坛再加上由高岭土制成的陶碗作为封口，便成为了王阿姨家传泡菜的独特讲究阙清子。
现在，王阿姨自己也买了一只小玻璃坛，要将这个味道传承给自己的孩子。跨越60年，祖孙三代竟通过这只小小的坛子实现了同一味蕾的共用。
就地取材，意外惊喜百战斗斗堂。不拘一格的想象带来与众不同的讲究。玻璃与陶土的碰撞，阳光与大地的融合。这一坛，传承了60年，不只是老坛泡菜，还有几代人的智慧和勤劳，在衡阳这片土地上源远流长，生生不息。
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