【视频】| 厨师长分享自家祖传香辣牛肉酱 祖传揭秘-总厨俱乐部
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本资料是四种香辣牛肉酱的制作方法，供参考长生谣！
香辣牛肉酱的制作方法一
原料：肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把，辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，香料粉50克
做法：
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
6、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
7、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放涵合园小，炒3分钟左右；
8、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，香料粉50克，翻炒均匀即可关火。
9、做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，太原科技大学就业网在吃的时候另点上芝麻香油一树擎天。
香辣牛肉酱的制作方法二
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱、卤牛肉粒、花椒、白芝麻、香料粉30克
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎米赚电脑版，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中，开火；
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，香料粉30克，翻炒到有香味出来；
3、加入少量盐再翻炒几下熬鹰航空业，倒入适量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻蔷薇醉，就可出锅了。稍凉后情虐瀚月关，放入玻璃瓶或者密封盒中优色林，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等。
香辣牛肉酱的制作方法三
√材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克、豆豉40克、花椒10克、花生40克、甜面酱100克、鸡精30克、孜然粉15克、香料粉30克、白糖40克、熟芝麻20克、色拉油200克。
√做法：
1、花生用开水浸泡后去皮。
2、辣椒用剪刀剪碎。
3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生炸熟。
4、油里放入花椒炸变色改成小火。
5、放入辣椒、香料粉快速翻炒，防止辣椒炒糊。
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀。
7、凉后放入密封袋里。
8、用擀面棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了。
香辣牛肉酱的制作方法四
材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜白成铉，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，红辣椒1.5斤，西红柿1斤恒邦物流，豆瓣酱1.5斤，花生0.5斤洪文安，程丽莎芝麻2两，白糖2两，油0.5斤，味精少许，姜少许，香料粉30克
做法：
1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。
2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用罗平锌电。
3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。
4、把芝麻炒放在锅里翻炒，要小火不停的翻动芝麻，看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用。
5、将油0.5斤倒入锅里，油六七成热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、香料粉30克、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。
6、熬呀熬，熬呀熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。
7、装到备好的容器里求生一加一，密封保存，随吃随取。
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