【视频】| 一个咖啡Geek眼中的埃塞俄比亚 青蛙烘焙-青蛙烘焙
这个2分钟的埃塞之行花絮 是我在埃塞拍摄的
前言
在去埃塞之前，精品咖啡对我而言就意味着好的风味、酸质和口感。
去了埃塞之后，我才发现精品咖啡不仅仅是好的杯中表现，更真切的明白了可追溯性、透明性、可持续性才是精品咖啡更深刻的核心婺怎么读。
2017年12月3日凌晨2点30分，我们青蛙一行7人，乘坐埃塞俄比亚航空的ET604航班返航希思黎怎么样。10个小时的时间，我们从凌晨飞到傍晚，从亚的斯到北京，落地时外面天已经黑了，再回想起埃塞之旅，竟然有种如梦似幻的感觉。
回想起我刚刚进入咖啡行业的时候，2010年至今已经7年了。未去之前，埃塞俄比亚对于我来说只是一个平面，但真的去过之后发现埃塞如此立体、如此丰富总裁的情妇，下面就和大家分享埃塞诸多维度。
整体感觉
埃塞俄比亚整体感觉是比较原始、比较贫穷。
但人民很友善，咖啡产业高度发达。
青蛙小伙伴和埃塞友人大合影
时差
埃塞俄比亚位于东3区，和北京时间有5个小时的时差，所以时差问题不是很严重。
7天左右的行程很快就可以调过来,只是在调整时期会有轻微的困倦感。
自然环境
埃塞俄比亚整体属于偏干旱的气候,我们一路上看到了仙人掌、高树冠的树、骆驼等。
埃塞在北纬10度附近，但我们去的首都亚的斯、西达摩、耶加产区海拔都在2000米左右，所以还是挺凉爽的，穿春夏装就可以。
埃塞的自然环境是极好的，没有什么工业污染，所以空气和水都是比较好的。
记得在Hawasa去西达摩产区的路上，中间在一个湖边休息了一会，正好碰到从荷兰来埃塞旅游的一家人，他们已经在埃塞呆了29天了——能呆这久，说明埃塞确实是度假的好地方。
安全
这张是青蛙学员陈静 冒着生命危险偷拍的还被阿拉伯罕制止过
埃塞俄比亚有部队驻扎在各地，所以整体是比较安全的。如果遇见带枪的人，拍照还是要慎重，我们学员陈静拍的这张照片里就是政府军，Seife说是保护中国人的。
而且埃塞俄比亚民风淳朴，一路上遇到的人也比较友好元媛作品集，中国人也不少，中餐馆也有，虽然不太多。
我们来之前打了黄热疫苗，黄热病是一种蚊虫传染的疾病，致命性挺高的，常见于非洲、南美，所以我们准备了蚊账和驱蚊药。但一路上我们几乎没遇到过蚊子，除了一个同学一直被蚊子一直叮以外（可怜的同学……）我们最后把蚊账也送给了我们的车队的司机小哥，他还特别开心。
住
在咖啡产区聚企网，我们经常见到原始状态的圆柱伞状屋顶的民房，大多是用泥和木头搭的，个别房子只有木头，几乎没有玻璃窗，都是木板堵的，产区民房几乎没有电灯或很少有，在西达摩部分产区和亚的斯要好很多，而首都亚的斯也没有很“大都市”的感觉，到处都是在施工的在建的各种低楼，像一个大工地。
因为我们此次埃塞之行是ＴＲＯＰＩＱ接待，所以一路上住宿还是很不错的：在亚的斯住的是ＳＡＲＯ－ＭＡＲＩＡ四星级酒店；在ＨＡＷＡSＡ住的是ＨＡＩＬＥ酒店，旁边就是ＨＡＷＡＳＡ湖，风景很不错；只有在耶加产区住的是一个招待所级别的酒店，但也已经是当地最好的住宿了。
下飞机就看见了ＳＡＲＯ－ＭＡＲＩＡ 亚的斯的四星级酒店接待处
行
刚到亚的斯的时候，我们发现很多十字路口居然没有红绿灯！不过交通秩序还可以，这也是厉害了……后来陆续见过几个红绿灯，反而觉得新奇。
大部分地区的国道还是土路，有些时候要在产区来回的路上颠颠几个小时，有时候甚至6-8个小时，好在这次ＴＲＯＰＩＱ帮我们租了三辆丰田的陆地巡洋舰，我们七个人坐三辆车，感觉很奢侈，也没有太遭罪。
埃塞也有一些柏油路开始在陆续修建中，有一次我们从产区回亚的斯的路上居然走了一段中国授建的高速公路，感觉特亲切也很自豪。
衣
埃塞人民的衣服，给我最深的印象就是【色彩】，五颜六色，还是挺漂亮的。
我们去的时候带了夏装和秋装，早晚有点凉，白天可以穿短袖，但为了防蚊，还是建议大家穿长衣长裤。
食
我们在吃的方面特别和ＴＲＯＰＩＱ的亚伯拉罕确认了一下，埃塞大概有３种主食：
一种就是最常见的英吉拉，面粉和水发酵后摊成饼，只有酸味，刚开始吃的话还是挺难适应的，虽然会配各种酱，各种肉，还是吃不习惯，可能是一方水土养一方人吧。
这就是英吉拉
第二种主食是假香蕉饼，这种饼是用不结香蕉的香蕉树（假香蕉树）的根茎切下来磨碎发酵和面做成饼，这种主食因为有点香蕉的风味，相比于英吉拉没有那么酸，只是有一点酸，所以感觉会要稍微好一些。
第三种就是米饭，但以米饭为主食的地区相对会少一些。
埃塞本土饮食中很少有蔬菜，这个是我们很不适应的。埃塞肉食羊肉，牛肉，鸡肉，但几乎没有猪肉，这可能和信仰有关系吧。我们此次一路上吃西餐比较多，在各个酒店都有西餐提供，相对来说还是更熟悉更能接受。但因为吃了好多天肉，冬梅老师回来也一直上火鬼潜艇，连吃了好多天蔬菜。
关于方便面，可以少带或不带，我们这次怕吃得不好，所以带了一大堆，但最后只是在耶加小镇早上吃了一包而已。
饮
街边咖啡小店
埃塞人民有喝咖啡的习惯，可能每天要喝很多的咖啡午夜唱情歌，路边随处可见卖咖啡的小店，但他们都是喝等级比较低的，我们开玩笑称叫Ｇ１０和Ｇ２０。
这边也有很多加香料的茶，比如姜茶，肉桂茶。另外，酒的话还是不错的，有一款叫ＷＡＬＩＡ（山羊）的啤酒，是埃塞最好的啤酒，风味和口感都达到了精酿的水准。
ＷＡＬＩＡ（山羊）啤酒
信仰
埃塞有６０%的人民信仰基督教，３０%左右的人民信仰伊斯兰教。
我们在刚到耶加雪菲小镇上的第二天凌晨４点左右，就听到大喇叭里传出的特别响亮的诵经声，我以为是仰伊斯兰教，早餐的时候问了亚伯拉罕，才知道是东正教的一个节日，诵经会从早上４点一直持续到下午３点，正好亚伯拉罕信东正教，所以从那天开始暗黑3牧牛杖，他们要开始吃素，不能吃肉。
我们去耶加产区路上遇到的游行的伊斯兰教小朋友
语言
我们在埃塞学了几句埃塞语还是很好用的：
比如咖啡叫ＢＵＮＡ；
快点叫ＴＵＬＯＴＵＬＯ（这句是我们在埃塞说的最多的一句埃塞语）；
你好叫ＳＥＬＡＭ；
谢谢叫ＡＭＥＮＳＡＣＯＬＡＮＯ
货币
埃塞币叫ＢＩＲＲ，人民币汇率大概是１：４左右，美无汇率是１：２７左右。
我们这次去了亚的斯，带了些美元和人民币，ＳＥＲＩＦＥ带我们去当地银行用美元换的ＢＩＲＲ，人民币不能直接换ＢＩＲＲ，但听说在当地华人餐馆可以直接用人民币兑换。
当时银行看我们一行中国人来换钱，直接拿了一箱钱出来，厚厚一摞，每个人换了两沓钱。我们每个人差不多换了800美金，可是在埃塞几乎花钱的地方很少，最后一天还剩了很多，只好在机场疯狂花钱。
药品
我们这次带了很多药，但最能派上用途的霍香正气胶囊。，因为水土不服的饮食不习惯的发生的概率会比较大。
这次我是在从亚的斯上午去西达摩产区的路上有点肚子不舒服，和其他同学交流了一下，可能是早上自助餐的茄汁豆有问题，吃了霍香正气很快就好了，其他药没用，所以建议大家多带点霍香正气胶囊。
动物
埃塞虽然没有肯尼亚马塞马拉大草原那么多动物，但还是有很多自然状态下生长的动物，这对非常喜欢看动物世界的我来说真是幸福。
我们一路上见了２００多岁的陆龟，呆在ＨＡＷＡＳＡ湖里的河马，鹈鹕，猴子，还有半夜嚎叫的豺狼，在ＨＡＷＡＳＡ上空盘旋的秃鹫，还有非常漂亮的有好几种颜色的小鸟……
ＨＡＷＡＳＡ湖边
咖啡
说了这么多外围的东西，希望能对大家了解埃塞俄比亚有一定帮助。接下来说最重要的咖啡。很多重要的东西冬梅老师已经写了，可以参考文章链接（青蛙烘焙 | 探访咖啡的故乡-埃塞俄比亚之旅），我说一些之前没提过的小细节：
1、干处理厂
第一天我们在亚的斯参观了埃塞最大的出口商ＫＥＣＨＡＮＳＨE处理厂。我们分别看了两个干处理厂：一个是专门做水洗咖啡的处理厂，一个是专门做日晒咖啡的处理翻厂。
我问ＳＥＩＦＥ，埃塞所有干处理厂都是水洗和日晒分开的吗？
他说不是的，只有规模比较大的处理厂才会水洗咖啡和日晒咖啡分开，大部分都会水洗和日晒在一起处理。
2、生豆手选女工
我们第一天去的一个干处理厂，正是做出我们去年选用的西阿喜生豆的处理厂。参观的时候，我们正好看到了正要上工的手选生豆女工，她们刚吃完饭，刚回到工位。
我问ＳＥＩＦＥ，她们是一年里边一直都这么多人在手选生豆吗？
他说她们会根据产季的不同分不同的班次，最忙的时候一天３个班次，每个班次８小时，２４小时连轴转，不忙时候就会只有一个班次。
这让我想到了美国大烘焙厂的班次，忙的时候也是一天２４小时３个班次不停的烘。
3、生豆真空包装机
在参观完干处理厂路上我们去了一个生豆仓库，看到一台像烧烤机一样的机器，最后确认过后才知道这是埃塞第一台真空分装机！
当时不禁感叹到埃塞以后真是潜力巨大，就和ＳＥＩＦＥ说的一样——埃塞最好的咖啡还没出现！
4、杯测实验室
我们第一天参观干处理厂时候，正好进到他们的杯测实验室参观，说实话我当时是被震撼到了，码放的整整齐齐的样品摆了满满一墙，而且每个上面都有详细的信息，这是咖啡可追溯性的体现，通过杯测检验生产环节，这也为提升豆子的品质提供了基础。
我们还参观了他们的杯测室：样品烘焙机、磨豆机、烧水壶，干干净净，整整齐齐。这也体现了杯测在埃塞处理厂级别中的重要程度。我也希望看到云南产区也可以慢慢重视起杯测来泰伯利亚之日，能够更有效率地提升云南咖啡的品质。
5、品种
第一天我们集中问了Seife特别多关于咖啡的问题，品种就是其中一个闻仲之子。大家都知道我们统称埃塞为原生种，但在原生种下面也细分了好多个品种：
比如有的品种是有花香柑橘风味的北人食菱，有的是没有花香柑橘风味的，有的花香柑橘风味的种到别的地方就没有花香柑橘风味了，所以在埃塞整个产区再细分的话，就是一个关于品种，土壤布菲单簧管，小气候的整体。
我们这次背了小麻雀样品烘焙机过去，在产地烘豆子、在产地杯测，喝到了让人非常满意的豆子。作为精品咖啡的发源地，埃塞真的是一个宝藏，可以喝到各种各样的杯中表现的咖啡，所以在埃塞做杯测师真是幸福的事情。
6、遮荫
之前在云南热作所参观的时候，记得张所长曾经说过遮荫的影响，有遮荫的话光照不会特别强烈，没遮荫的咖啡会容易招天牛什么的……
但这次在西达摩产区的ＫＡＹＯＮ ＭＯＵＮＴＡＩＮ ，我们现场亲眼看到有遮荫和没遮荫咖啡的区别，还真是挺特别的——有遮荫的咖啡会结果更少，长的更慢，当然杯中表现也更好，没遮荫的咖啡结的果特多，长的也快，杯中表现相对就会差一些。
7、可追溯性，可持续性
埃塞的咖啡，有９７%是小咖啡农在自家种出来的。但是大家买到的咖啡一般只能知道是ｘｘ处理厂，再细的信息就查不到了。
在西达摩的ＡＤＯＬＡ处理厂时，我问ＳＥＩＦＥ：“你们怎么保证有好豆子的小咖农一直往你们处理厂送豆子呢？”
他说一般的处理厂只是会高价收购咖啡鲜果，之后就什么也不管了。但ＴＲＯＰＩＱ合作的处理厂会更多地和小咖啡农建立长久而持续的关系，比如除了收他们鲜果以外会指导他们记录豆子处理信息、分享一些咖啡知识和咨询、关心改善他们的生活，医疗张敏健微博，教育等……这样就会把同时把可追溯性和可持续性做的越来越好。
总结
关于咖啡的可追溯性、可持续性、透明性，应该是此次埃塞之行对我而言最大的触动。记得刚接触精品咖啡的时候在书上总看到这几个词，可是后来做咖啡、烘焙、杯测，我就一直扎在杯中表现里了，只是喜悦于好咖啡带给自己的感官享受。
直到去完埃塞才明白，只专注在杯中表现的精品咖啡是狭义的精品咖啡，只有更多地和产地联系起来，做具有可追溯性、可持续性、透明性的精品咖啡才是更广义的精品咖啡。
做精品咖啡，不仅仅让咖啡是一种消费、一种味觉、一种潮流文化，更深层次上是让咖啡消费能够回馈原产地的咖农、回馈努力提高品质的处理厂、回馈整个咖啡产业，这才能让精品咖啡承载更多意义。明白了这一点，埃塞之旅，何美璇不虚此行！
青蛙烘焙 埃塞之旅 7分钟正片
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