【视频】乌市这家内蒙风味小吃店，烧麦皮薄馅入味，配上浓茶满足你的味蕾！-晨报
烧麦是啥？南方烧麦和北方烧麦有何不同？去了流行烧麦的内蒙如何点餐？皮儿薄带馅儿的它，和咱们新疆特色小吃薄皮包子又有啥区别？
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11月27日，记者来到乌市大湾北路百信幸福苑二期对面老绥元烧麦骨头馆这家主营内蒙风味小吃的店中一探究竟。
了解由来烧麦分南北 北方有“捎卖”
“喂？我在老妥元家吃火烧呢。”“您好，我们店叫老绥（音同“随”）元骑士与商人，不是‘椭圆’。您吃的是烧麦仙道横行，不是火烧……”每当有顾客张口就把店名和饭食念错，老板姜振亚总是会善意又耐心地纠正。自打三年前去了趟呼和浩特，喜欢上那里饭食的姜振亚就回来开了这家餐厅约翰库缇斯。
（烧麦配浓茶，是地道的内蒙吃法）
大多数新疆人对烧麦的印象还停留在“一种张着嘴巴有馅儿的蒸面点”，说不出太多更详细的曹妃甸潮汐表。烧麦这种东西南方和北方都有，但在不同地方的面皮儿开口大小不同，馅料也不同：羊肉大葱馅儿的烧麦是北方烧麦的经典馅料，而以糯米、虾仁、冬菇等食材为馅料的则是典型的南方烧麦红狼牙鰕虎鱼。
烧麦在民间还有“捎卖”、“烧卖”、“稍美”、“稍麦”等多种叫法。最早见于史料记载是元代高丽国出版的汉语教科书《朴事通》，其上记载元大都出售“素酸馅稍麦”。
在乌市生活的内蒙人刘嘉告诉记者，烧麦在内蒙，尤其是呼和浩特黄培云，可以说是一种盛行的特色小吃，呼和浩特的街头有不少专卖烧麦的馆子。“听家里老人说，烧麦最早出现在茶馆。一开始，店家将客人自带的小菜裹着汤面皮儿加热，收个面皮儿钱指狐猴。后来连饼中的菜也捎上了，所以叫‘捎卖’。”刘嘉说。
《绥远通志稿》中记载：“惟室内所售捎卖一中红灯魔，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖奇迹课程。且归化(呼和浩特)烧麦。”
点餐若遇商家问几两 莫夸海口要半斤
（一两烧麦）
“老板，来一两烧麦。”“好嘞。”一位女性顾客进门点餐。像斤、两这种重量单位，多为内地使用。新疆本地人买卖称重多喜欢论公斤，对于两这种重量概念较为陌生。
老板娘王海瑛说，听顾客点餐，基本上就能判断是不是内蒙食客——本地食客和南方食客大都按照“笼”或者“屉”点餐， 内蒙食客则有按“两”点烧麦的习惯范小勤。
一两有多少？50克。可除了“一两烧麦”以外，这位食客再没点过别的。即便是女性，大班语言公开课教案饭量也有点太小了吧艾乐替尼。烧麦很快就上了桌，一笼屉，8个。说好的一两呢绝品小村医？
“哈哈哈，一两指的不是烧麦的重量，是烧麦皮儿的重量。在我们老家都这么点餐的，一两就是一笼屉。”女食客叫刘萍，呼和浩特人：“烧麦店老板问要几两烧麦，回答，是误以为几两重说的是烧麦的重量。”
在内蒙，有“二两烧麦憋死汉”的说法。如果你去了内蒙，可别张口就要“半斤”北极海狼，不然5笼屉烧麦上桌废妾惹桃花，那情形就相当尴尬了……
吃法可空口也可蘸料 一定要配浓茶
（喝不惯浓茶的食客也可点一碗羊肉哨子汤）
虽然同属汤面皮儿家族的成员郓城信息港，但烧麦和薄皮包子还是有所区别的暗杀星努努。部分烧麦顶端“开口乐”，薄皮包子则是“闭口不言”。新疆主流的薄皮包子分为皮芽子肉和葫芦两种馅儿，烧麦的馅料则更加多元化。
店里的烧麦有肉馅和素馅两种，而且是根据新疆本地口味进行过改良的。肉馅的烧麦除了羊肉和大葱外，姚启凤还增加了牛肉和洋葱。素馅的烧麦里有香菇、木耳、鸡蛋、包菜、胡萝卜等，口感丰富。
包好的烧麦呈石榴状，顶部蓬松的褶皱宛若一朵洁白的花朵。上屉开蒸，肉馅蒸6分钟，素馅5分钟。通身晶莹剔透的烧麦冒着腾腾的热气被端上桌，不用咬开，便能隔着薄薄的烧麦皮儿看到里面是哪种馅料蔡贵照。
就像吃薄皮包子有人喜欢撒胡椒粉，有人喜欢空口吃一样高国富，吃烧麦也可以选择蘸辣子油醋汁儿，或什么都不蘸，只为享受原料的香气。轻轻咬开烧麦皮儿，先吮吸金黄色的汤汁儿，再咬下一口嫩而香糯的馅儿，很是美味。
“我们去内蒙，看见很多当地人进了烧麦馆，要一笼烧麦，配一壶浓茶。很多内蒙食客来到店里也是这么个吃法。”姜振亚说：“但是本地食客还是喜欢喝汤配烧麦，觉得这样更合口味。”
文、图、视频 | 晨报记者 余梦凡