冯天魁云南美食那么多，为什么人们偏偏就爱大洋芋？-天津食记
冯天魁
两年前初到云南，吃过一次炸洋芋，
到如今仍然记忆犹新。
云南美食那么多，
为什么人们偏偏就爱大洋芋？
路边小推车买来的五块钱一盒的洋芋被炸的外焦里嫩，蘸着干辣椒粉吃。还烫口的洋芋就着干爽的辣味，那口感不仅令人新奇，还很提神醒脑。
所以一听说黄记大洋芋，就忍不住去吃，而如今炸洋芋已经进化成了这个模样。
很多人知道，但也有很多人不知道，洋芋其实就是土豆。而土豆是个特别神奇的食物，几乎找不到它难吃的做法，在此不接受反驳。
看到大洋芋的新店，小丸子着实吃了一惊，炸土豆都能这么气派？到底是有多好吃，才能给老板这么足的底气，让方圆五百米都能看见自家的招牌。
点好了餐以后，每桌发一个号码牌，牌响后自己去窗口取餐。豆腐、饭团一行人刚落座，洋芋就炸好了。
两杯热腾腾的炸洋芋端上来，小丸子就迫不及待的吃了一个，这个熟悉的味道一下子把我拉回到了两年前。
麻辣大洋芋
“跟在云南吃的洋芋相比，辣得更丰富”
被炸过的土豆油控的很到位，从里到外没有感觉到油脂残留过多的油腻感。因为是被搅拌均匀之后才装到盒里，口感也比较均匀，辣椒粉香而不燥，而且辣得更丰富。
椒盐大洋芋
“本人感觉椒盐口味更好吃”
虽然每次吃东西的时候都是“无辣不欢”，但是这次要强烈推荐椒盐口味。椒盐和芝麻恰到好处的提味，简单的调料完虽然没有特别饱满的口感，却能感觉到食物本身的原汁原味。
洋芋对于云南人是个特别的存在，煎炒烹煮当做菜肴不算完，还要街头再来一份炸洋芋当做零食才可罢休，遍地的炸洋芋小摊小店已经足以证明了人们对它的喜爱。
也是在云南当地听来的，人们请客不说请喝酒吃肉，而是“我请你吃炸洋芋啊”，当洋芋已经上升到情谊高度的时候，它的分量可不仅仅是一种食物，俨然已经变成了一种人情与地域的象征。
炸凤爪
“适合下雨天一边看剧一边啃的凤爪”
除了招牌炸洋芋以外，黄记的炸物还有很多，鸡翅尖、翅中，肋排，香肠等，这次点了炸凤爪。
风爪被炸的只剩一层皮，本来没有多少肉，这样一看，根本就是皮包骨。千万不要被这样的外表吓到，味道本身完全没话说。
在这就不能用“外焦里嫩”来形容了，而是“外焦里酥”，凤爪有的骨头已经炸的酥脆，牙口好的可以把骨头顺便嚼着吃掉。
调料味虽然很浓郁但不觉得多余，一句话形容：下雨天在家看剧时的最佳搭档。
哦，还是卖萌的好搭档。
如果不是真正坐在店里，根本想不到黄记除了大洋芋，还有其他云南风味小吃。也是见到了身为云南人的老板娘黄姐，才打心眼里认可了这家店里的云南味道。
小锅米线
“吃正宗云南味怎么能不吃米线”
在外人看来，米线简直可以说是跟云南捆绑在一起的存在，甚至也开始见怪不怪。但点餐的时候，经不起老板娘的强烈推荐，还是点了这道小锅米线。
顾名思义，小锅米线就是用小锅把汤底煮沸再煮米线。特点是里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜香之感。
单从外表上看，小锅米线已经跟以往见到的过桥米线不同，而这也是云南人最常见的吃法。
在当地讲究一锅出一碗米线，手工可能没什么特别，但因为所有的材料调料都是融于一锅之中，所以这一碗也就格外味足。
米白色的米线嫩滑爽口，满是汤底的香味。
除此之外，取菜口备着萝卜条、腌菜、辣子等配菜小料，一切自取。虽然一次一次取餐可能要比平时麻烦了些，但是也还算多了些自在。
在黄记的菜单上，标注着一些“小时候”、“记忆”、“情怀”之类的字眼，对于当地人来说，可能真的是一种记忆。对于我们“非云南人”来说，吃别人的情怀，权当是感受别人的童年了。
藠头炒肉拌饭
“没吃出来藠头光吃到肉，味道真的很神奇”
身为北方人，完全不知道藠头是个什么东西，因为好奇所以点了这份饭。
米饭被放到保温的木桶里，揭盖之后一下子能味道肉丁被炒熟后的香味。
传说中的藠头没有吃出来，但是满满的肉丁可是高兴坏了三个“食肉星人”，跟平常吃的肉丁炒饭的味道全然不同，非常有新鲜感，而且咸香十足。
粑粑拼盘
“最爱糯米粑粑，一盘四个不够吃”
糯米粑粑在菜单上被标注的是“老爸的味道”，此时不禁感叹，为什么人家的爸爸这么会做饭。
粑粑拼盘里玉米粑粑和糯米粑粑各两个，吃到第一口的时候，小丸子就知道了四个真的不够吃。
两种粑粑是用相应的米粉和上牛奶、鸡蛋煎制而成，上面淋了炼乳和葡萄干。除了炼乳的甜味以外，粘粘的糯米（玉米）粑粑里有糯米粉带来的弹性和鸡蛋牛奶的香甜。
在没有蛋糕面包的时候，“别人的老爸”做的粑粑的确足以成为小时候最爱的味道。
酸角汁饮料
“不管你们爱不爱，这就是我小时候的味道”
有没有人跟小丸子、豆腐一样，小时候吃过一种酸角的零食，一毛钱一个半透明的小袋子，里面有三两颗酸角，酸酸甜甜的。一放到嘴里瞬间刺激唾液腺，口水直流。
如果你吃过那个零食，就可以想象这瓶酸角汁的味道，真的是一模一样。被稀释过后的饮品没有酸角那么酸但依然特别开胃，一口气喝掉一瓶都不用换气。
除了那些让人惊喜的味道，黄记的装修风格也非常有云南特色，带着花纹的壁纸、灯具、餐具上的小元素让这一餐从视觉到味觉形成了高度统一。
人们对云南的印象大都停留在大理山水、丽江古城，只有少数的人除了米线以外还能有所耳闻鸡枞、鲜花饼、宣威火腿的名气。但是对于当地人来说，还是一碗炸洋芋，一份糯米粑粑更能让人体会到食物的满足感。
越简单的味道，才越是平常的、能走进生活的味道。这就像小丸子时隔两年仍会惦记着当年的炸洋芋，那么我猜，你应该也会爱上它。
黄记大洋芋
地址：王顶堤迎水道迎水西里底商（老店）
黄河道与广开大街交口（新店）
电话：15122665843
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
人均：25元
值得吃的一百家小店丨第71期
编辑/小丸子丨图片/小丸子
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