冯天魁了不起的面包，「酸面包」时代来了！-蒲缇烘焙世界
冯天魁
「品尝酸面包就像品尝一瓶上好的葡萄酒，一旦试过，就欲罢不能。」酸面包，就是我们通常说的用天然酵母发酵的面包，经典的酸面包卖相独特，壳厚色深，风味微酸。
那么，酸面包到底有什么了不起的？
做普通面包时，我们使用酵母，来加快生面团中气泡的产生。做酸面包时，则使用天然酵母，来促进面粉和空气中已有的天然酵母缓慢生长。它不像速发干酵母那么有活性，所以需要很多个小时才能发起来，也就是说，面包的制作周期会更长。
另外，做这种「面包界的老大」比一般面包更讲究艺术，比如，你要像对待女朋友一样精心饲养这几罐子酵头，也就是自制天然酵母。但请相信，你的付出绝对值得。用天然酵母制作的面包，微酸、朴实，或带有浓郁果香，或有淡淡酒香，是一种很不可思议的味觉体验。
RECIPE
自制天然酵母
所需食材：无籽葡萄5-7粒，高筋面粉250g，温水250ml，高筋面粉（供喂养）100g，温水（供喂养）100ml。
- 做法 -
①将葡萄切成小片和面粉混合在一起，并加入温水搅拌至无颗粒的粘稠状态。
②将制作好的面糊放入密封容器中，室温环境下即可。这期间，会产生二氧化碳，天然的酵母菌也会繁殖。三天后，可用其中一半来制作面包。
③剩下的酵母倒入碗中，加入供喂养的面粉和水，重新搅拌均匀后再装回密封容器里，放置24小时即可。如果酵母没有产生气泡，就再进行一次喂养，喂养量不变。
养一瓶酵头当宠物，大厨力满满，简直酷毙！
其实这种「宠物」还是很常见的，国外有些地方甚至会有「酸酒店」，人们出门度假时。担心自己的酵头死了，就把这些罐子交给酒店的人喂养。
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