【视频】| 从伏牛堂到霸蛮：90后北大硕士卖牛肉粉，如今估值5亿 创业故事-优客创新讲堂
近日，原伏牛堂牛肉粉对外宣布品牌升级，品牌由“伏牛堂”更名为“霸蛮”。同时，霸蛮牛肉粉宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。
文/冀玉洁 亿欧专栏作者
近日，原伏牛堂牛肉粉对外宣布品牌升级烙印战士，品牌由“伏牛堂”更名为“霸蛮”。同时，霸蛮牛肉粉宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。此轮融资由森马投资领投，原A轮、A+轮投资方分享投资继续追加投资。霸蛮对亿欧表示，本轮融资主要用于核心产品的供应链升级和线下门店规模的扩大陈怡真。
据了解，霸蛮牛肉粉由北大法学硕士90后张天一创立于2014年，自成立以来，品牌聚焦经营牛肉粉这一传统美食，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。2016年，霸蛮推出速煮系列牛肉粉的研发与生产，带动其食品零售业务的快速发展。
目前霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、盒马鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE等主要线上线下平台都进行了布局和销售。更重要的是，霸蛮牛肉粉依托品牌的社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也获得了爆发式的销售增长。
如今，创始人张天一宣布霸蛮公司已整体全面盈利，其中电商业务（含外送）销售额占比将近80%，霸蛮成立四年来销售超过1000万份牛肉粉，实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。
更名“霸蛮”是对消费升级的深层次思考
就在伏牛堂更名的前几天，西少爷大张旗鼓的推出了全球品牌“Bingz”，并准备以联营模式启动海外扩张。再往前看，2017年12月27日，黄太吉新产品“斗店”上线，实地拍摄全球优选店铺，并提供整体设计方案，对接优质乙方。
不难发现帝国之心，曾经引领潮流的餐饮网红品牌们都将目光放在海外。在此之前，从2017年6月开始，和合谷、局气、庆丰包子铺，兰州拉面、黄焖鸡、大董等相继出海。可以说，2017年随着“一带一路”出海战略被提上议程，中国餐饮企业迎来了第三次出海潮。
前两次出海潮分别发生在20世纪90年代，以全聚德为代表；2006年左右，以小肥羊等火锅品牌为代表。而除了政策原因，第三次出海潮背后还有深刻的文化背景原因。
伴随着中国80、90后一代的崛起，他们消费观念的变化，对品质生活的追求，带来了新的创业机会。很多人认为这就是消费升级，但张天一认为这样看消费升级，格局太小。在他看来，消费升级应该放在世界范围内去思考。
消费升级，品牌崛起的背后是国家的强大。以史为鉴，可知兴替。回头看二战之后的美国，政治经济实力非常强大，但面对欧洲却没有任何的文化自信，因此为了找到文化自信，亟需能够对外输出的符号。饮食上的麦当劳，娱乐上的好莱坞顺势而出。如今的中国就如同二战后的美国。未来20年孝慎成皇后，如何成为可以帮助国家去诠释自我的符号，这才是消费升级中品牌的最大机会二手浪迪。那究竟什么样的品牌有机会成为国家文化输出的餐饮符号呢？
品牌是有三个层次的，第一层就是产品，第二层是场景和情绪，第三层是符号。以星巴克为例，它的品牌第一层的产品是咖啡；品牌第二层的场景和情绪是第三空间；品牌第三层的符号则是遍布全世界的小绿人。
一家品牌要成为国家文化输出的餐饮符号，一定要能够代表一个崛起的国家想要表达的情绪，就像“金拱门”代表的效率安全，也是美国人的价值观一样。在张天一看来，相比于中性的“伏牛堂”，“霸蛮”蕴含的这种死磕、积极向上的精神内涵，可能就是中国这一代年轻人想向世界诠释的精神面貌和价值观吴佳琳。“霸蛮这个品牌，我觉得未来应该把它做成一个符号，它不应该仅仅只是一碗牛肉粉。”
霸蛮的零售化之路
因为突破了时间和空间的限制，零售化也将成为餐饮业下一步发展的重大机遇。但目前餐饮零售化还在探索中，并没有成熟的运作模式。
餐饮门店的服务属性重，体验比较好悲伤的双曲线，但触达性弱；外送，去了一半的服务，多了一半的产品；外卖几乎没有服务，但还是有触达半径局限；电商渠道，完全做产品化之后，服务基本没有，体验性差，但产品的增速和增量很快。
在张天一看来，比较好的餐饮零售化的逻辑，实际上是要调整好自己的业务形态中的服务和产品的占比，并且明确哪些业务是用来提供服务的，哪些业务是用来提供产品的，提供产品的部分要做增量和销售增长，服务部分得起到导流的作用。
张天一对亿欧表示，一开始，霸蛮给自己的定位就不是一个餐饮企业，而是一家卖牛肉粉的企业。既然是卖牛肉粉的品牌，就应该用最快的速度和最便捷的方式把牛肉粉送到用户手上。门店只是伏牛堂给用户提供牛肉粉的其中一个工具和渠道，要满足用户多样化的需求，伏牛堂就必须进行全渠道的布局。
因此2015年在伏牛堂已经进行社群运营筛选出了一批目标用户后；2016年，伏牛堂完成了电商渠道的布局；2017年日菁，张天一又带领团队将牛肉粉进一步产品化百合子欧米茄，使其成为体验感比便利性更强的速食，并于下半年完成一线城市和沿海城市的线下商超及便利店的布局。
用张天一的话来说，伏牛堂一直在力争实现“所见即所得，把牛肉粉能做出来的各种形态的产品都做出来，让消费者在任何一个时间维度和距离上，都可以吃到我们的产品。他们可以到门店吃，可以点外卖，还可以去便利店吃，在电商渠道上也可以吃到。”
为什么说餐饮行业整体向好？
2017年我国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。中烹协会长姜俊贤认为中国的餐饮业处在健康可持续常态发展中，预计在十三五末，餐饮行业收入将超过五万亿元。但另一方面，餐饮行业与同为万亿元的其他行业相比，标准化水平、组织化程度、经营管理水平仍然差距较大。
在张天一看来，过去餐饮行业的发展主要存在以下几个问题：
①餐饮行业的增长只是线性增长而非指数级增长，因此在资本看来未来想象力不大生长豆。餐饮行业一家店收入是多少方数真，一百家店收入就是1x100=100，不像互联网行业今天一百个用户，明天就可能是一万个用户；
②线性增长还不可测，扩张风险极大。开一家店特火，但从第一家店到第一百家店中间有无数个坑在等着餐饮人，线性增长也不一定可测，中间还有很多断点。
③餐饮行业还没有规模效应。SKU极其复杂，供应链没整合起来，就没有规模效应。比如说北京开一百个伏牛堂，深圳开一百个伏牛堂，可能这两个一百个伏牛堂之间没有什么必然关系，只是共用一个品牌而已。
中国餐饮业的现状与麦当劳诞生前的美国如出一辙。当时的美国也是小单店居多，大连锁其实也没有标准化体系。但以麦当劳崛起为例，全美餐饮行业在此后的20年内发生了一个根本性的变革。
1955年麦当劳成立后，供应链冷链配送技术的出现解决了标准化的问题；二战后，全美教育水平得到极大提升，整个餐饮行业从业人员素质得到显著提高；美国的战后一代成长主力消费人群，并催生出了新的市场；1965年麦当劳上市，对资本证明了餐企的价值。
供应链要素、人力资源供给、消费者要素，资本要素，全球化的国家实力要素，这五个麦当劳当年崛起的全部因素，当今的中国餐饮业全具备。当今的中国不仅有80、90后全新消费市场彭家驹；近几年，餐饮行业也逐渐获得资本市场的认可。在过去几年，餐饮行业发生的VC投资据不完全统计应该300亿元以上，已经高于所有上市的餐饮企业的市值；而随着产业链分工越来越细，优秀的餐饮供应商不断出现；此外，越来越多高素质的人才也开始进入餐饮行业。
回头看1955年的麦当劳，你很难预测在20年后，它会成为一个世界级的餐饮巨头。就如站在2018年，你无法想象未来20年中国餐饮行业的模样，也许真的会诞生如麦当劳般的世界级餐饮巨头？
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